玉林的仿“唐朝”茶饼手工制作参观记

　　7月31日，玉林市茶艺培训学校的学员到兴业县一千茶农茶叶种植专业合作社参加了一次学习仿“唐代”茶饼手工制作的活动，通过观摩和参与采茶、杀青、炒茶、制饼、烘烤等系列工艺，学习仿“唐朝”茶饼的制作工艺流程和技术，10多位来自贵港和玉林茶场的学员参加。　　

　　据了解， 随着天气越来越热，玉林已经进入了盛夏，茶农来基本上不在夏天开展摘茶做茶的了。但是，随着制茶技术的进步，茶场夏天采茶也不是件难事了。此次随同玉林茶艺培训学校学员在兴业县山心镇蓬塘村一千茶农茶叶种植专业合作社参加了一次学习仿“唐代”茶饼手工制作的活动，收获不小。

　　据现场茶场的制茶师傅介绍：手工制作前首先要摘茶，在手工采摘过程中选择较嫩茶叶采摘。

　　因为茶饼制作对茶叶的要求没有春茶高，因此夏天也可以采摘制作，需要进行以下几个操作流程。首先是把茶叶摘回来后要经过蒸气杀青，茶饼的杀青和炒青绿茶的杀青不一样，茶叶经过蒸气去除青气后，然后才可以到下一个程序--抖碎，把蒸青好的茶叶放进石臼里用大木锤不断的锤打，最后锤打到一定的程度到下一个程序--做饼，用了玉林本土过年做饼的模具(福、禄、寿、喜等)把锤打抖碎的茶叶放到木模具里压实压平后抖出来进行下一步--晾干。

　　这一步主要是通过自然晾干，这样茶香才会更好突显，茶味浓郁，茶饼晾干后经过烘烤工艺把茶饼烤干。在烤干的过程也分两次或多次来烘烤，并讲究烤的温度与技巧。经过上述多道工序制作，最后出来茶饼就是全手工制作的仿“唐朝”茶饼成品。

　　这次活动让学员们感受到古代制茶人的不易，对茶的情感与起初不一般了。手工制作虽然比较繁琐，但制作出来的茶叶质量与机器不同，它会更有温度，并带有情感，纯手工制作的茶叶也比较耐泡，口感甘甜、浓郁持久，真正感知到老祖宗的智慧与高度，也更加肯定了蓬塘手工茶对"兴业茶"崛起的影响力。如今"兴业茶"口碑品牌越来越好，特别是传统工艺茶，越来越得人心，未来会供不应求。”

　　广西兴业县一千茶农茶业有限公司，负责人陈天华说，现在随着政府的重视，农民受益，茶农们已把被动变主动，学习新知识，不断探索新技能，对茶叶种植、加工制作，越来越专业，使茶叶质量不断提升，获得了越来越多消费者的欢迎。

　　此次培训，学员们通过了解古法手工制作工艺，探索茶叶的真谛，更好解读茶本质。公司负责人在这次活动中还和大家分享了茶疗法”和品茶的标准，让大家进一步认识到茶有更多的泡法和品尝方式，让更多的人喝懂茶，感受自己制作的手工茶的魅力。(图文：曾宜，姚明仿)